ゴブラン会in東京ドームホテル

日本人と日本でしか創れないフレンチ
目から鱗がポロポロな料理の数々







アミューズ・ブーシュ
フォアグラのメロンゼリー、
軽いアーモンドミルクメレンゲと胡椒風味ヌガチーヌ


わたり蟹のブランマンジェ 雲丹添え
ブロッコリーのクーリーとミルクオニオンのエミュルジョネ


皿の上の野菜達とトリュフ田楽



えぞ鮑とさわやかな車海老 大根のフリカッセ



シャラン産ビュルゴー家鴨のローストと茄子のフリット
九条葱柚子胡椒ソース



マンゴー パパイヤ キウイ アプリコット 桃のミネストローネに
クレーメダンジュとホワイトチョコレートのコッポを添えて


先日の英国ロイヤルウエディング
に出された白ワイン
ベリー・ブラザーズ＆ラッド提供



被災地への炊き出し支援記録


2011.06.29の出来事

今回もゴブラン会へ参加させていただきました

関係各位の皆様方に感謝でございます

ありがとうございました

料理の美味しさ

素晴らしさは写真でわかるとおもいますので

何も語りません

ハナマル満開のひとときでした



白ワインもよかったが

シャンパンが秀逸

おいしすぎ



ホテルは大概そうなのだが

宴会場と調理場が離れている

東京ドームホテルの調理場は地下にあります

会場の42階、テーブルまで美味しさを届ける

凄いの一言

料理を考える段階から

移動を計算している

ホテル、宴会料理の難しいところですな


江上　栄子先生が

今回もいい言葉を聞かせてくださいました

「食に真剣　人生に真剣」

鎌田昭男（かまた あきお）
1943年茨城県生まれ。1965年レストラン「クレッセント」「銀座日航ホテル」「帝国ホテル」などで修業。
1971年渡欧。スイスの「ホテルベルビュー」フランスの「ホテル・ド・パリ」「パクトル」「クロコディル」「ムーラン・ド・ムージャン」などで腕を磨く。1977年に六本木の「オー・シュヴァル・ブラン」の料理長に、1986年には「ホテル西洋銀座」の総料理長に就任。先見の明を発揮して、ホテル内に本格イタリアン「アトーレ」をオープンする。2000年、客室1006室を擁する「東京ドームホテル」総料理長となる。2008年には、専務取締役 総料理長に就任、現在に至る。


江上　栄子先生
フードコンサルタント／料理研究家　　江上料理学院 院長
株式会社ラボラトワール・エガミ 代表取締役

生かして頂いて　ありがとう御座位ます